Le filtre-presse est une sorte de filtre à pression positive intermittente. Plusieurs plaques filtrantes sont assemblées pour former des douzaines ou des centaines de chambres filtrantes bien disposées. La suspension est injectée dans les chambres par une pompe d'alimentation, à partir de laquelle la pression d'alimentation continue et l'interception du milieu filtrant créent une différence de pression à l'intérieur et à l'extérieur des chambres. Cette différence de pression force la séparation des solides et des liquides. Dans le processus de production des hydrocolloïdes, le filtre-presse est normalement utilisé pour filtrer la solution de gel chaude afin d'éliminer les résidus de cuisson et d'améliorer la clarté du gel. D'autre part, le filtre-presse est de plus en plus souvent utilisé dans le processus de déshydratation du gel afin de réduire l'humidité du gel et de préparer le processus de séchage suivant.